За 9-летнюю историю клуба сеть ресторанов Carte Blanche в Киеве является лидером по количеству полученных «5» от наших гурманов. Заседания на высоком уровне были проведены в ресторанах «Конкорд» (5 звезд) и «Курени» (5 звезд), следующем в списке стал новый Touch Café.

Нашумевшая новость о закрытии легендарного Decadence в Киеве никого, наверное, не оставила равнодушным. Для заведения, перенимающего эстафету у такового известного места, была поставлена довольно сложная задача, т.к. полностью был изменен как концептуальный, так и практический подход: из фешенебельного ночного клуба (каким его многие воспринимали) в не менее фешенебельный, но pre-party ресторан с «азиатской» перчинкой. Нетронутым, как мы убедились на нашем заседании, осталось только обслуживание – Carte Blanche вновь подтвердили свой звездный статус. Но обо всем по порядку.

Поднимаясь по длинной лестнице, ведущей непосредственно в сам ресторан, можно было только пытать себя догадками о новом облике заведения. Как отметили многие наши гурманы, результат превзошел ожидания; главный комментарий вечера – «ярко и свежо». Действительно, яркие краски в интерьере хорошо дополнены деревянными и резными элементами. Возле самого входа в основной зал – представительный и (для многих) многообещающий кальян-бар. Интерьер не перегружен, все довольно сдержано и гармонично, а главное – комфортно.

В меню Touch Cafe решили совместить 2 довольно-таки разных направления: итальянскую и (внимание!) адаптированную азиатскую кухни. Ответственным за этот эксперимент был назначен шеф-повар Михаил Марчук (хорошо известный нам еще с заседания в ресторане «Конкорд»).

По правилам клуба, меню для наших заседаний тщательно подбирается, исходя из концептуального стиля заведения. Единогласно решив, что тема итальянской кухни в киевских ресторанах стала скорее классической (даже слишком), сосредоточить внимание решили на азиатском направлении. И, должна сказать, такой подход к делу оправдал себя на все сто.

Итак, в качестве Amuse Bouche гостям предложили спринг-роллы в рисовой бумаге со свежими овощами. В голове закрутилось: «просто, но довольно утонченно». Свежие сочные легкие овощи – очень удачный старт для плотного ужина.

Далее был подан тай-салат с уткой, овощной стружкой и арахисом под соусом манго. Вот здесь то и стали слышны первые «ох» и «ах» - сказать, что это было вкусно – не сказать ничего. Утка нежнейшая, сочная, просто тающая во рту (и, кстати, вызвавшая наибольшее беспокойство при выборе этого блюда, т.к. «утиные» идеи в блюдах часто становятся роковыми). Отличная комбинация с кисло-сладким соусом и «приземляющим» кислинку арахисом. Блюдо было оценено на «5».

Интрига вечера нарастала с объявлением следующего блюда – японские пельмени с курицей и чили. Вот что-что, а пельмени в Touch Café вряд ли кто-то ожидал. Но недолгое затишье в зале (вызванное то ли недоумением, то ли удивлением гостей) очень скоро сменилось оживленным обсуждением увиденного и отведанного блюда. На вид – красиво и аккуратно слепленные и слегка поджаренные небольшие пельмени. Но вся суть в начинке, а особенно в сочетании ее с соусом. Вкусовые ощущения описать довольно сложно да и бессмысленно. Тем не менее по мнению (почти единогласному) гурманов – блюдо попробовать стоит, ровно как и вернуться снова за ним в ресторан. Пельмени стали полноправным претендентом на звание «Блюдо месяца».

Так, плавно приближаясь к основному блюду, хочется обратить внимание на очень щепетильный подход всех ресторанов группы Carte Blanche к основному яству: к выбору гостей всегда представляют как мясное, так и рыбное блюдо. Но на этот раз в Touch Café были поданы оба из них: филе лосося в соусе терияки с лимонно картофельным пюре и мясное ассорти-гриль, ставшее настоящим сюрпризом и изюминкой этого вечера.

Пюре с добавлением сока и цедры лимона стало узнаваемой особенностью ресторанов сети Carte Blanche, бывших под руководством Михаила Марчука, и, должны заметить, является отличным дополнением к рыбному блюду. Что касается самого лосося – настоящее попадание в цель; нежное филе с ненавязчивым ароматом специй и трав. Отличное блюдо, хорошая подача, и, как результат – статус «Блюдо месяца» от киевского «Гурман-клуба».

Самая интересная и оживленная часть вечера была «отведена» мясному ассорти-гриль. Решив разнообразить стандартный ужин и, учитывая все высказанные комментарии шеф-поварам, мы решили дать нашим гостям возможность оценить самих себя в этой роли. Настоящее удивление появилось на лицах гурманов с выносом странных на первый взгляд сооружений – раскаленных мраморных плит на специальных подставках (в кулинарном мире именуемых пьерадо) и блюд со свежими(!) кусочками мяса. Именно на этих «камнях» гурманам было предложено собственноручно приготовить свой ужин. Лишним будет сказать, что восторгу не было предела. Гости с отверженностью и полной ответственностью принялись за дело, сосредоточенно поджаривая один за одним кусочки мяса, параллельно делясь советами по наиболее удачной технике в обращении с кулинарным агрегатом. Здесь уже, как говорится, «кто на что горазд, тот тем был и сыт».

Последней гурманам предложили лимонную тарту; ненавязчивая легкая кислинка и воздушность десерта логично завершили наш ужин.

По мнению членов киевского «Гурман-клуба», Touch Café отлично справился с поставленной задачей, и, благодаря слаженной работе всей команды, профессиональному менеджменту, и, конечно же, таланту шеф-повара, ресторан заслуженно получил 5 звезд.

Администрация «Гурман Клуба» благодарит за помощь в приготовлении к вечеру наших партнеров:
• NAI Pickard – Full Service Real Estate Agency – за предоставление аперитивов;
• «Пилснер Украина» – за предоставление фирменной продукции – соков Pago, воды Perrier и Vittel;
• «Ресторанный портал ЛАСУН», журнал «What’s On», журналы DRINKS+/Bars& Restaurants и «Кабаре/ШИК» - за мас-медиа поддержку.

Фото: Константин Клименко

Администратор клуба,

Наталия Хлыстун