“Пожалуйте ко мне, Вы, у кого нет аппетита – я восстановлю ваши силы”, - было написано на табличке первого французского ресторана. Это было на людной площади, где собирались люди разного ремесла и всяких дел. С тех пор французы самая «ресторанная» нация мира, которая не жадничает своей кухней и с радостью дает нам насладиться вкусом изысканной Франции.
Таким примером стал для гостей Киевского клуба «Гурман» новый ресторан Jean-Claude Brasserie, который открылся в январе 2011 года на втором этаже в здании Бессарабского рынка- самого необычного и живого места в Киеве. Во Франции "brasserie" - место, где собираются люди, чтобы насладится простой, но вкусной кухней в дружественной атмосфере гостеприимного обслуживания, и не зря архитектура старой Бессарабки прекрасно подошла для воплощения идей француза Жан-Клода Тиссо, где много воздуха, зеркал и куда легко вписать фирменный парижский стиль арт-нуво. Плавное движение изогнутых линий, большие плафоны и витражи в духе Тиффани, огромные окна и бумажные скатерти на тесно стоящих друг к другу столиках – все как у французов. Жан-Клод Тиссо достаточно долго налаживал быт в киевских ресторанах и вот, наконец, решил сам открыть свое заведение.
Февральское заседание «Гурман-клуба» традиционно началось с приветственного слова основателя клуба Терри Пикарда, после чего владелец нового ресторана – Жан Клод Тиссо представил гурманам свою команду, состоящую из 3 шеф-поваров: специалист по средиземноморским блюдам Филипп Гот, су-шеф Франк Декруа и кондитер Кевин Панье, молодой и очень перспективный, по словам Жан Клода, специалист. Так незаметно и ненавязчиво начался вечер, создать атмосферу которого помогла живая музыка, абсолютно не мешающая общению. Все вокруг намекало о предвкушении вкусной и праздничной трапезы.
Итак, предложенное меню традиционно состояло из 5 блюд. Первым был подан Салат с теплым козьим сыром и тапенадой из оливок . Отличный козий сыр, сочные томаты порадовали гостей; красиво оформленное блюдо, много зелени ,но для души немножко не хватало кислинки в соусе. Блюдо, как отметили гурманы, – на любителя.
Далее последовала обжаренная на сковороде, утиная Фуа-гра с густым ананасовым соусом. На вид незамысловатое блюдо понравилось всем без исключения. Шикарная прожарка, легкий и нежный вкус, отличная комбинация с гарниром и ананасовый соус, который заставил все это съесть. 100-ое попадание продуктов, 100-ая пятерка, а также статус «Блюдо месяца».
Третьим блюдом подали Золотистые морские гребешки с зеленым яблоком и сочным виноградом. Очень красочное и аппетитное блюдо, сочные гребешки с красной икрой в сочетании с зеленым соусом приятно радовали глаз. Но все же, гурманы советовали бы попробовать другой соус, более нежный, возможно, с акцентом сливок. Также хотим добавить, что, несмотря на всеобщую любовь к красной икре, в этом блюде она показалась лишней, хотя собственно, каждому свое и все действительно познается в сравнении.
Следующим на столах появилось Домашнее куриное филе с соусом из речного рака. На вид – традиционное блюдо, но весь акцент был сделан на оригинальность соуса. Нежный, немножко сладковатый на вкус, соус прекрасно дополнил два простых ингредиента – рис и курицу, а вкус и аромат рака придал незабываемую пикантность блюду.
Очень порадовал десерт – Пирожное «Париж-Киев» с ореховым мороженым. Легкие эклеры с густым кремом и мороженым стали отличным завершением вечера; удачное сочетание продуктов, красивое оформление блюда и результат – отдельное внимание, и уважение гурманов за отсутствие эффекта «тяжести».
Каждое предложенное гурмана блюдо сопровождалось специально подобранным вином, среди которых были: Sauvignon, Domaine du Tariquet 2009 , Chablis, Domaine Christian Moreau 2009 и Chinon “Les Pechignolles” White, Malbec Original, Riga. Отличная температура вин и правильная подача говорили о хорошем вкусе и высокой квалификации; по винной карте вечера ресторан получил твердую пятерку.
Отдельное внимание стоит уделить подготовке обслуживающего персонала.
Гости по достоинству оценили сервис, похвалили за слаженность и командную работу. Внимательные и услужливые официанты, за исключением незначительных упущений, показали школу высшего пилотажа в обслуживании, что само по себе заслуживает высокого уважения.
Что же касается блюд - некоторым гурманам показалось, что стоит поработать над сочетанием продуктов и соусами, а другие были в восторге. Как было уже сказано выше: «Все познается в сравнении».
По итогам заседания 28 февраля 2011гда ресторан Jean-Claude Brasserie получил 3 звезды, что является высоким показателем для нового ресторана и говорит о том, что семья ресторанов «Гурман-клуба» продолжает расти.
Администрация «Гурман - Клуба» благодарит за помощь в проведении вечера наших партнеров:
· NAI Pickard – Full Service Real Estate Consultancy – за предоставление аперитивов;
· «Пилснер Украина» – за предоставление фирменной продукции – соков Pago, воды San Pellegrino и Acqua Panna ;
· Журналы DRINKS+/Bars & Restaurants и «Кабаре/ШИК», журнал “What’s On”, «Ресторанный портал ЛАСУН», газету «Факты», канал «1+1» – за мас-медиа поддержку.
Секретарь "Гурман клуба",
Хлыстун Наталия
