27 апреля в ресторане "Конкорд" по адресу ул. Пушкинская 42/4, состоялось очередное заседание "Гурман-клуба".На этот раз для наши гурманы должны были определить, сможет ли ресторан подтвердить свой пятизвездный статус, полученный им от клуба несколько лет назад (как известно, согласно Уставу клуба, статус и членство каждого ресторана в нем пересматривается раз в 2 года). К нашему огромному сожалению, далеко не каждому ресторану это удается, и нам известны единицы, с гордостью подтвердившие свои твердые пятерки. В их числе теперь красуется и имя Конкорда, но давайте обо всем по порядку.

 

В привычном для гостей креативном меню ресторана появились новые позиции итальянской кухни от нового шеф-повара, работающего с направлением simple style. Михаил Марчук активно использует в приготовлении органические продукты нашей местности и их необычные сочетания иногда становятся настоящим открытием вкуса для многих посетителей. Гурманы всегда приветствуют готовность и способность шеф-повара экспериментировать, но, должна сказать, меню этого вечера удивило многих. Выглядело оно так:

Первым настоящим сюрпризом стало блюдо под названием Буррата с органической рукколой и каштановым медом. Буррата - это свежий молодой итальянский сыр с очень нежной кремовой текстурой. Теоретически, это шарик Mozzarella, наполненный кремом panna – специальный нежный крем, содержащий кусочки Mozzarella.На практике  – это нежнейшее  блюдо, которое просто тает во рту. Нотки каштанового меда освежили и подчеркнули вкус этого сыра, руккола разнообразила и дополнила этот дует. Блюдо было отмечено очень высокими баллами.

Удивило наших гостей Карпаччо из свеклы с органическим щавелем и крокетами из Горгонзолы. Свекла – довольно необычный ингредиент для карпаччо, многим даже в голову не приходило, что это будет основная составляющая блюда. Тем не менее, эксперимент прошел на ура, единственные комментарии от некоторых гостей – крокет из Горгонзоллы (сыра, известного очень сильным, насыщенным вкусом) перебивал нежный вкус свеклы.

Порадовала предусмотрительность шеф-повара в выборе основного блюда: гостям был предоставлен выбор – филе трески или карэ молочного теленка. И, нужно признаться, теленок стал гвоздем вечера. Нежнейшее мясо молочного теленка (в возрасте 21 дня!) с бархатистой текстурой просто таяло во рту. Добавление лимонного сока и цедры лимона в картофельное пюре сделало обычный скучный гарнир ярким дополнением к мясу, а гремолата освежила, добавила аромата и завершила это прекрасное трио. Судя по анкетам наших гостей – это был просто взрыв вкуса, и блюдо получило наивысший бал! Что же касается второго блюда, миндальная мука была оригинальным (и вкусным!) дополнением к треске, но все-таки складывалось впечатление, что рыба была немного не «в своей тарелке».

Подводя итог по работе шеф-повара, можно сказать, что со своим заданием он справился на отлично. Приятно порадовало присутствие на протяжение всего вечера Генерального управляющего Наталии Волошиной и Директора ресторана Светланы Ульрих, неустанно следивших за работой команды, помогавших и отдававших последний настояния вплоть до самого прихода гостей. Это говорит о серьезном подходе к членству в Гурман Клубе, что мы высоко ценим и к чему призываем всех наших участников.

Гости также высоко отметили работу сомелье, сопровождавшего весь ужин. Отличный выбор вин, практически 100% попадание в сочетании с блюдами говорит о взаимопонимании с шеф-поваром, что добавило еще один плюс к баллам ресторана.

В результате, ресторан набрал 4,8 балла, что означает, что ресторан Конкорд стал почетным членом нашего Клуба и одним из немногих, сумевших подтвердить свой высокий статус! Так держать!

 

Ресторан Конкорд выражает особую благодарность компаниям, предоставившим напитки вечера:

·         Специализированный винный магазин Good wine – вина – Prosecco brut /Santero/, Vermentino Irisse /Colle Massari/

·         Виноторговая компания "Витис Групп" - вина - Soave /Fratelli Pra/

·         ТД "Арда" - вина - Barbera D’Alba / M. Molino/

·         СП "Марком" - вина - Vin Santo/ Isole e Olena/, Pietrabianca/Tormaresco/

 

Администрация «Гурман Клуба» благодарит за помощь в проведении вечера наших партнеров:

·         NAI Pickard – Full Service Real Estate Agency – за предоставление аперитивов;

·         «Пилснер Украина» – за предоставление фирменной продукции – соков Pago, воды Perrier и Vittel;

·         «Ресторанный портал ЛАСУН», газету «Kyiv Post», журналы DRINKS+/Bars& Restaurants и «Кабаре/ШИК» -  за мас-медиа поддержку.