Кожний ресторан, який впевнений у своїх силах і націлений на отримання статусу “Pесторан Гурман клубу”, може звернутися до адміністрації клубу із заявкою на проведення засідання. Перш, ніж запросити членів клубу до ресторану, адміністрація обов'язково проводить так звану пробну вечерю аби перевірити можливості ресторану. За позитивного результату пробної вечері, призначається дата проведення засідання, і ресторан береться за підготовку меню.

За правилами клубу меню  має складатися з п’яти страв: трьох закусок (2 холодних і 1 гарячої), головної страви і десерту. Під кожну страву сомельє добирає вино, покладаючись на свої знання, досвід і смак. Під час вечері кожну страву коментує шеф-кухар, а кожне вино (букет, походження і причину його вибору) – сомельє. Офіціанти намагаються працювати за гаслом: “Леді і джентльмени!” Вас обслуговують леді і джентльмени! Перед подачею головної страви на гостей чекає розважальна перерва-сюрприз.

На кожному засіданні члени клубу мають анкети, в яких проставляють оцінки ресторану за 18 критеріями. Залежно від загальної оцінки присвоюється статус “Ресторану “Гурман клубу” і зірковість (* або *** або *****). Див Про Клуб

Кожна зустріч – це не тільки випробування на спільну успішну роботу шеф-кухаря, сомельє, офіціантів і менеджера ресторану, а й маленьке свято для всіх присутніх, де панує чудова атмосфера, доброзичливість, вишукані манери у поєднанні з невимушеністю  й почуттям гумору.

Звіти з фото про щомісячні засідання висвітлюють також Інтернет каталог ресторанів Києва "Ласун" та газета “Kyiv Post”.